쇠고기국물 |
쇠고기 육수는 대체로
어느 음식에나 잘 어울린
다.
떡국이나 육개장은 물론 된장국, 또는 된장
찌개의
국물을 쇠고기 육수로 하면 맛이 진하고
더욱
구수하다. 쇠고기 육수를 끓일 때는 먼저
고기를 찬물에 담가 핏물을 빼는
것이 중요하다. |
쇠고기 국물(육수)는
많은 양의 국물을 낼 때는
양지머리나
사태가 적합하다. 찬물에서부터 넣
고 끓이는데 덩어리고기는
찬물에 담가 핏물을
뺀
후에 끓여야 누린내가 덜 난다.또 파잎이나 마
늘
등을 넣고 끓이고 시커멓게 생기는 거품은 말
끔히 걷어내야 국물이 깨끗하다.
그러나 적은 양
의
고기로 찌개국물을 조금만 낼 때는 얇게 썬 등
심을
볶다가 물을 부어 끓이는게 간편하다. |
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쇠고기 양지머리 500g을
찬물에 30분간 담가 핏
물을
빼고 물 12컵을 부은 후 중 불에서 1시간 정
도
푹 곤다. |
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고기가 다 삶아지면 건져 면보에 모양 있게 싸서
그대로 식혀 고명으로 이용하고,
육수는 식혀 면
보에 걸러
굳기름을 걷어내어 냉장고에 보관한
다. |
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차게 준비한 육수에
국 간장 1큰술로 색을 내고
소금을
약간 넣어 심심하게 간한다. |
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닭 육 수 |
닭을 통째로
끓여서 고기가 흐물흐물할 정도가
되면
국물을 걸러 육수를 만들어 놓는다. 고기
국물에 닭살을 찢어 넣고
닭국으로 먹어도 좋지
만
칼국수나 만두국 등의 국물로 이용한다.
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닭 잡뼈 또는 닭살
200g, 대파 1대, 청주 1큰술,
통
후추 약간을 준비한다. 닭 잡뼈나 닭살은 피
막을
벗겨낸 다음 깨끗이 씻는다. |
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냄비에 물 10컵을 붓고 끓으면 대파, 청주, 통
후
추를 넣고 팔팔 끓이다가 잡뼈나
닭살을 넣고 중
불에서 1시간 정도
푹 곤다.
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닭 육수가 충분히 우러나면
고운 면 보에 밭쳐서
육수만
받는다. 닭살은 찢어 고명으로 사용한다. |
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사골국물 |
쇠고기 다리뼈를 몇 시간이고 푹 고아서 만든
사
골국물은 영양이
풍부한 보신음식이다. 언뜻 보
기에
번거로울 것 같지만 일단 사골국물만 만들
어
두면 손이 많이 가는 곰국 종류도 얼마든지
손쉽게 만들 수 있다.
뼈를 처음 끓이면 검은 색
이
나는데 처음 물을 따라 버리고 다시
물을 부
은 뒤 뽀얀
국물이 나올 때까지 두세 번 끓인다. |
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국물내기
① 사골은 찬물에
한시간 정도 담가 핏물을 뺀다.
②
사골 1개에 물 20컵을 붓고 센 불에서 팔팔
끓이다가
불을 줄여 푹 곤다.
③
국물이 뽀얗게 우러나면 따라 두고 다시 물을
부어
끓인다.
④ 국물을
차게 식혀 위에 뜬 기름을 걷어낸다.
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