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기본국물 맛내기 (4)
콩 국 물
국물 한가지만 감칠맛 나게 우려내면 국수에 말아 후루룩 거뜬하게 비울 수 있다. 시원한 콩국 물을 만들어서 국수에 말아 보자.
흰콩 1컵, 물 6컵, 소금 1큰술을 준비해 흰콩을 물 에 담가 하룻밤 불려 건진 다음 손으로 비벼서 껍 질을 벗기고 여러번 헹군다.
콩이 익을 때까지 30분 정도 삶는데 소다를 약간 넣으면 콩이 더 빨리 무르게 삶아진다.
믹서에 삶은 콩을 넣고 물을 조금씩 넣아 가면서 곱게 갈아서 체에 담아 고운 콩 물만 내린 다음 차게 준비한다.
