콩국 만들기 |
콩국은 상하기 쉬우므로 한번에
많이 갈아 놓지
말고
불린 콩을 먹을 때마다 삶아 그때그때 갈아
서 쓴다. |
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흰콩을 씻어 일어 불려서
통통하게 불면 물을 붓고
삶는다.
끓여서 떠오르면 찬물을 부어 가라 앉혔다
가 다시 떠오르면 체에 쏟아 찬물에
헹군다. |
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찬물에 헹군 삶은 콩을, 물
속에서 손바닥으로 살
살
비벼 껍질을 말끔히 벗겨서 다시 살짝 헹군
다
음, 믹서에 넣고
물을 부어 곱게 간다. |
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콩은 처음에는 천천히 갈다가 차츰
고속으로 갈고,
물을
처음부터 많이 잡지 않는다. 간 콩을 고운
체에
거르고, 무거리도 다시
믹서에 같아 체에 가른다. |
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체에 거른 콩
물을 바로 냉장고에 넣어 차갑게
한
다음 먹기
직전에 소금간을 한다. 콩국은 소금간을
해야 고소한데 맨
나중에 넣어야 콩국이 삭지 않고
맛있다.
국수를 말아 먹을 때는 간을 조금 세게
하
는편이 싱거워지는
것을 막는 비결이다. |
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차수수 새알심 만들기 |
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따뜻한 물을 붓고 붉은
물이 빠지게 비벼 씻어 헹
군
다음 가루로 빻는다. 가루에 소금간을 하고
끓
는 물을 조금씩
넣으면서 한참 치 댄다. |
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차수수 가루 반죽을 은행
알 만한 크기로 빚어 끓
는
물에 삶아 떠오르면 건져 내어 찬물에 헹군다. |
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참깨 닭 국물 내기 |
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잡티를 골라내고 씻어
일은 참깨를 타지 않게 볶
아
뜨거울 때 분마기에 넣고 으깨다가 닭국을
조
금씩 부으면서 간
다음 체에 거른다. |
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닭국에, 체에 거른 깨 즙을 합하고
소금, 후춧가루,
생강
즙을 넣어 고루 젓는다. |
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