koreanyori.com(co.kr) 3. 밥짓기

KOREAN 요리
koreanyori.co.kr

3.밥 짓 기

  밥맛 좋은 쌀을 고르려면 쌀알의 색이
  희고 깨끗한 것,쌀알에 윤기가 도는 것,
  쌀알에 티클이 섞여 있지 않은 것,쌀알
  이 동글동글 하면서 너무 크지 않은 것
  을 골라야 한다. 쌀알의 한쪽에 하얀
  것이 끼어 있거나 금이 가있는 것은 늦
  게 수확했거나 건조과정에서 비를 맞
  은 것이므로 피하는 것이 좋다.

● 좋은 쌀 고르기

  ● 쌀 보관법
   쌀은 정미하여 10일 정도까지가 가장
   맛있다. 한꺼번에 많이 사두지 말고 2
   ~3주 먹을 분량만 산다. 쌀은 어둡고
   통풍이 잘되는 곳에 보관하되,항상 통
   풍과 적절한 습도를 유지해야 한다.종
   이에 포장된 쌀은 별도의 쌀독이나 쌀
   통에 보관할 필요없이 그대로 보관해
   도 된다.하지만 비닐을 코팅한 종이나
   은박지를 입힌 포장은 공기가 차단되
   어 부적당하다. 쌀을 신선하게 보관하
   려면 사과를 넣어두고,또한 쌀은 수분
   이 날아가면 밥을 지었을 때 찰기가
   없어지므로 보관에 주의해야 하며, 쌀
   을 덜 때 물 묻은 용기를 사용하지 않
   는 것이 좋다.

  ● 쌀벌레 퇴치법
      여름철이 되면 기온이 올라가고 습기가 많아 쌀 통에 쌀벌레가 생기기 딱
      좋은 조건이 된다. 쌀벌레가 생기면 냄새도 나고 위생상 인체에도 해롭다.
      뿐만 아니라 쌀벌레는 쌀의 영양분까지도 먹어치우기 때문에 초기에 손을
      쓰는 것이 여러 모로 이롭다. 우선 통풍이 잘 되는 곳에 쌀 통을 놓아야 쌀
      벌레가 생기는 것을 막을 수 있다. 빨간 고추와 마늘, 참숯을 쌀 통 안에
      넣어두는 것이 쌀벌레 퇴치에는 가장 효과적이다.보통 쌀 5∼10kg에 고추
      3∼4개를 넣고 2개월에 한번씩 고추를 갈아주면 더 이상 집안에서 쌀벌레
      를 볼 수 없다. 쌀 통 안에 큰 마늘 봉지를 깔아두면 쌀 통 구석에 쌀알이
      끼여 썩는 일도 방지할 수 있다. 요즘은 쌀벌레 퇴치용 상품도 많이 나와
      있어 간편하게 구입해 쌀 통에 넣어만 두면 쌀벌레가 없어지는 제품도 사
      용해 볼만 하다.묵은 쌀은 밥하기 전에 식초에 잠시 담그어 두면 냄새제거
      에 효과가 있다.

	처음에 충분한 물을 받아 쌀겨 냄새가 쌀에 스며들지 않도록 재빨리 씻은 다 음 버린다. 그 다음에는 가볍게 치 대 어 씻고 2~3회 가볍게 헹군다. 특히 제일 처음에 씻는 시간이 길거나 힘을 주어 치대어 씻으면 쌀이 오히려 뜨물 을 흡수하여 밥에서 냄새가 나므로 주 의한다.
● 쌀 씻는 요령

	맛있는 밥을 지으려면 쌀에 수분이 충 분히 흡수되어야 한다.불리지 않고 밥 을 곧장하면 윤기가 없고 너무 고슬하 게 되기 일쑤, 쌀을 불리는 시간은 여 름에는 30분~1시간, 겨울에는 2~3시 간 정도가 적당하다. 충분히 불린 쌀 은 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
● 쌀 불리기

	쌀을 불리지 않고 밥을 지을 경우에는 물의 양을 쌀보다 1할 정도 많이 잡고, 불린 쌀로 지을 때는 쌀과 물의 양을 동량으로 잡는다. 잡곡밥이나 보리 밥 을 지을 때는 물에 불린 다음물의 양을 1.5배 가량 잡고 밥을 지으면 알맞다. 묵은 쌀은 물을 더 잡아야 한다는 것도 기억하자.
● 밥물 잡기

  요즘은 전기밥솥의 밥이 맛이 없다 하
  여 밥을 직접   지어 먹는 사람도 많다.
  이때 가장중요한 것이 불 조절,처음에
  는 밥이 끓을 때까지 센불에서 짓는다.
  밥이 끓으면 중 불, 약 불로 줄이다가
  마지막에는 거의 꺼진 듯한 뜸들이는
  불로조절한다.뜸을 들인 밥은 불을 끄
  고 5분 후에 주걱으로 가볍게 섞는다.

● 불 조절하기

  ● 가스 불에 밥을 지을 때는 센 불에서 끓이다가 잘 끓을 때 불을 낮추어서 약
      간 시간을 두고 끓게 한 후 뜸이 거의 들 때 불을 약간 높인다. 이렇게 하면
      뜸이 잘 들어 맛있는 밥이 된다. 냄비같이 밑이 두껍지 않은 용기에 밥을 지
      을 때는 중 불에서 하고 뚜껑 위에 물을 약간 부어 뜸을 들이면 뜸이 잘 든다.