◆파스타의 맛을 결정하는
" 삶기"◆.
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파스타를 알맞게 삶으려면 ?
파스타가 가장 적절하게 삶아진 정도를 "
알덴
테
"라고 한다. 스파게티를 씹을 때 면심이 중
앙에 남아
있는 정도로 우리 입맛에는 약간 설
익은
듯한 느낌이 나지만 파스타는 이때가 가
장
소화가 잘 되고 맛있다.면의 굵기나 종류에
따라
삶는 시간이 다르지만 보통 10~12분 정
도가 좋다.
● 파스타 삶는 물은 ?
파스타를 삶을 때는 소금을 약간 넣어준다. 간
이 배일 뿐만
아니라 파스타에 탄력이 생겨 졸
깃졸깃하고
깊은 맛이 난다.
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파스타 보관법은 ?
파스타는 다른 재료와 마찬가지로 공기와
맛
닿으면
면의 질이 달라져 제대로 된 요리 맛을
느낄
구가 없다. 사용하고 남은 파스타는 공기
가
들어가지 않도록 지퍼 비닐 백이나 밀봉된
유리병
등에 넣어 서늘한 곳에 보관한다.
● 파스타 삶기와 요리 맛의 상관 관계
" 스파게티의 제맛을 알려면 요리가 나온 뒤 3
분 이내에
먹어라 " 라는 속설이 있다. 그만큼
파스타의
면은 시간이 생명이다. 시간을 끌면
면발이
불고 소스가 엉켜 제맛을 잃는다. 그러
므로
파스타를 삶고 나면 단시간 내에 소스에
버무리도록
한다. 가장 좋은 방법은 불에 올린
프라이팬에서
소스와 파스타가 섞이도록 잘
저어주는
것. 이처럼 삶은 파스타는 다시 한번
불에
올려 익혀지므로 약간 덜 삶은 정도(알텐
테)가
가장 좋다.
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파스타 삶기 준비재료
파스타 ▶
200g(1인분)
물
▶
2리터
올리브유
▶ 2큰술
소금
▶
1작은술
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파스타 보관하기 |
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1. 적당한 깊이가 있는 냄비에
물을 붓고 뚜껑을
덮어
끓인다. |
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2.
소금을 넣고 잘 저어주면 면이 속까지 익고 쉽게
불지
않는다. |
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3.
올리브유 1큰술을 넣어주면 파스타 면이 붙지
않고
깊은 맛이 난다. |
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4.
파스타를 양손에 쥐고 냄비에 살짝 담근다.
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5, 파스타가 부채꼴 모양으로
퍼지도록 자연스럽
게
손으로 받쳐준다. |
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6. 면이 서로 엉켜 붙지 않도록
잘 저어준다. |
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7. 손가락으로 면을 끊어
가운데에 심이 약간 남을
정도로
삶는다. |
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8.
끓는 물은 따로 덜어두고 소스를 만들 때 사용
한다. |
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9.
파스타에 올리브유를 1큰술 정도 넣고 저어 엉
켜붙거나
불지 않도록 한다. |
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10.
뜨거운 팬에 소스를 붓고 면이 언키지 않도록
젓가락으로
덜어 담는다. |
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11. 젓가락으로 면을 풀어주며
소스와 섞이도록 잘
젓는다. |
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