1. 된장찌개에 꿀을 넣어 보세요.
된장찌개는
어떤 된장으로 끓이느냐에 따라 맛이 달라지게 된다. 흔히
먹는
된장은 물론이고 막장, 청국장, 고추장, 담북장 등을 이용해서
된
장찌개를
끓여도 별미이다. 흔히 사용하는 된장에 참기름이나
꿀 등을
넣어
양념해도 색다른 맛을 즐길 수 있다.된장 4큰술에 고추장
1/2큰술,
꿀
1/2큰술, 참기름 2작은술 정도의 비율이 적당하지만 기호에
맞게 조
절할
수 있다. 불의 조절도 중요한 요소 중의 하나인데 처음에는
센 불
에서
가열하지만 일단 끓기 시작하면 약한 불에서 은근히
끓여야 특유
의
구수한 맛이 우러난다. 가장 중요한 맛의 비결은
바로 국물이다. 그
냥
맹물을 사용하기 보다는 쌀 씻은 뜨물을 사용하면 구수한
맛을 더할
수
있다. 두어 번 씻은 살을 다시 문질러 씻어 속 뜨물을 받아
사용하는
것이
좋다.
2. 고추장 양념장으로 끓이는 별미 찌개
좀더 얼큰하면서도 깊이 있는 맛을 원한다면
고추장에 고춧가루와 다
진
파, 다진 마늘 등을 넣고 고추장 양념장을 미리 만들어
놓는 방법이
있다.양념장이
삭으면서 맛이 한층 깊어져 고추장으로 바로 끓인 찌개
와
맛의 차이가 난다.냉장고에 보관하면서 필요할 때마다 꺼내
사용하
면
보다 편리하게 맛있는 찌개를 끓일 수 있다. 고추장찌개
맛의 비결
중
하나는 국물을 자작하게 붓고 잠깐만 끓이는 것이다 . 푹
끓이면 제
맛이
나지 않을 뿐만 아니라 너무 오래 끓일 경우 재료가
뭉크러져 맛
이
없어지므로 주의한다.
3. 은근한 불에서 보글보글 끓이면 더 맛있는
청국장
청국장은
덩어리가 쉽게 풀리지 않는데 뚝배기에 직접 풀지 않고
작은
그릇에
쌀뜨물을 부어 조금씩 풀면 잘 풀린다.구수하면서도 걸쭉한
청
국장의
맛을 제대로 살리려면 다른 찌개처럼 체에 거르지 않고
콩알이
보이는
상태 그대로 은근한 불에 끓인다. 두부나 무 등 건지를
많이 넣
고
구수하게 끓이면 짜지도 않고 맵지도
않으므로 국처럼 한 그릇씩
먹도록
넉넉하게 끓이는 것이 좋다.
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4. 국물 맛 제대로 살리는 비결
찌개
국물의 맛은 농도가 진하지 않고 재료의 맛을 살릴 수 있을
정도
로
약하게 하는 것이 좋다.특히 합성 조미료를 사용하지 않는
것이 맛
있고
담백한 찌개를 끓이는 비결이다.된장찌개에 쌀뜨물을 많이
이용
하는데
국물 맛을 구수하게 살리기도 하지만 장이
국물에 고루 풀리
게
하는 작용도 맀다는 사실, 게다가 쌀의 전분질이
더해지면 웃물이
생기지
않고 매끄러운 감촉까지 생겨 맛을 더한다. 된장을
넣는 때에
따라
된장 찌개의 맛이 달라진다. 된장을 넣는 때는 주재료에
따라 달
라지는데
무,고구마,유부 등 부드러운 재료가 주가 되면 재료부터
익
히고
된장을 넣는다. 푸른 채소나 두부 등은 너무 익히면 맛이
떨어지
므로
된장을 먼저 푼 다음 넣는 것이 좋다.
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