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국수는 혼인이나 회갑 때 손님접대에
제일 많이 쓰고 돌상이나 제삿상에도 살아서 한 대접 놓은데
이는 국수가 희고 가늘고 길기
때문에
장수하기를 바라는 뜻에서 쓰이게 되었을 것이다.좋은 날
의례식에서 쓰던 국수는 잔치국수는 이름으로 어디서라도
먹
을
수 있는 간편식이다. 장국은 꼭 육수가 아니라도 멸치와
무, 다시마 등을 넣고 우동국물로도 많이 해 먹는다.
웃고명은 오색
을
다 올릴 수도 있지만 쉽게 파 채와 달걀 줄 알을 친다.
국수가 알맞게 삶아졌는가를 판단하기가 어렵다.물은
깊은 냄비에 넉
넉히
끓이고, 면은 서로 엉겨 붙지 않게 적당한 양을 넣어야
한다. 또 삶는 도중에 찬물을 여러 번 부어 끓어
넘치는 것을 막아
주어야
한다. 가는 국수라면 한두 번,굵은 국수이면 세 번쯤 찬물을
붓고 삶은 뒤, 준비한 찬물에 국수를 넣어 열을 식히고
냉기
가
있도록 헹구어 주어야 한다. 고기 볶음은 고기국물이 아주
없게 하는 것보다는 조금 남겨서 국수가 촉촉하게 간이
스며들게
하는
것이 좋다.
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◆ 국수 제대로 삶기 ◆.
아무리
맛있는 양념장과 구수한 국물이 준비되어 있어도 면이
퉁퉁 불거나 설익었으면
먹고 싶은 생각이 뚝 떨어진다. 국수
요리의 기본은 뭐니뭐니
해도 탄력있는 면발이다.
여기서는
젖은 냉면과 마른 냉면, 소면, 중면
& 칼국수, 메밀
국수,
스파게티, 파스타의 삶는 방법을 간단히 소개한다.
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◆ 면발의 종류 ◆.
국수는
면 발을 완전히 건조시킨 마른 국수와 면 발을 덜 건조
시킨 부드러운 젖은 국수(생면)가
있다. 오래 보관하고 먹으려
면
마른 국수가 좋지만 바로바로 끓여 먹는 국수로는 젖은
국
수가 제격이다.
여기서는 소면과
중면, 메밀 국수, 냉면, 쫄면, 생 우동, 손 칼
국수, 쌀 국수, 스파게티의
면발을 간단히 소개한다.
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◆ 국수의 고명 ◆.
국수에
맛을 더해주는 고명이 있으면 더욱 맛있게 국수를 먹
을 수 있다. 여기서는 오이무
단촛물 고명과, 닭살 고명, 호박
당근채
고명, 열무 고명, 쇠고기 편육 고명을 간략히 소개한
다.
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◆ 국수의 양념장 ◆.
아무리
맛있게 국수를 삶아도 양념장이 없으면 별 맛이 없는
게 바로 국수요리이다.
매콤하게 비벼 먹는 비빔 장부터 아이
들이
잘 먹는 토마토 케첩소스까지 국수와 입맛에 따라
천차
만별이다.
여기서는 매운 비빔양념,
다대기 양념, 간장비빔 양념, 겨자
양념,
새콤한 비빔양념, 들깨 양념, 토마토케첩 양념, 액젓 양
념장, 카레소스를 간략히
소개한다.
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